中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，果酒制作过程中应该先通气后密封，在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，杏果肉中的色素也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
（2）在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，所以酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理。
（3）酿制成功的杏果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，其原因是空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃。制作果醋时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用酒精（乙醇）生成醋酸，所以醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少糖源。
【点睛】1、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO₂，因此果酒制作过程中应该先通气后密封，在开始时先通气目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
2、醋酸菌是好氧菌，最适生长温度为30～35℃，醋酸菌在氧气充足、糖源不充足时，可以利用酒精（乙醇）生成醋酸。夏天温度较高，醋酸菌容易大量生长繁殖，所以酿制成功的果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而会逐渐出现醋酸味。